西安旅游攻略：[2]吃在西安（面食）

岐山臊子面：岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。 正宗的岐山臊子面是在陕西民间的流水席上吃的比较有味道，一口面，一碗汤，只吃面，不喝汤！

杨凌蘸水面:它是把面和汤分开，吃的时候从大面盆里夹出宽、厚且长的面条放在碗里，沾着调好的汁儿吃，调料汁儿用的辣椒需要用油泼制，平时可以不吃油，辣椒却不可以没有油！

户县摆汤面：摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是面;汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人”

蓝田饸饹面：用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

礼泉烙面：被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

Biang-biang面：“油泼辣子biang(音)biang(音)面，越吃越美赛神仙”。在俺们家乡陕西有一种独特的面条叫“Biang-biang面”，曾经名列“陕西八大怪（面条像裤带，锅盔像锅盖）”，流传千余年来，为乡亲们所喜爱，也常常为外地人所惊诧不解。正宗的Biang-biang面，介于“干捞面”和“汤面”之间，其独特之处在于面条，通常一碗中只有一根大约1.5米长，3厘米宽的“性感面条”。吃起来“又筋又香又光”，虽然费劲，却十分劲道解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。