操作方法
把新鲜蛤蜊方水里一小时，可放一点生锈金属让其吐沙。用清水洗净，沥水备用。黑豆豉用水浸软，用清水洗净后和蒜一起切茸。辣椒洗过以后切小粒；太白粉跟糖混好在加2汤匙水备用。
把锅烧红，下油。待油煮沸后把黑豆豉跟蒜茸下锅快炒；香味出来马上将蛤蜊下锅再炒3分钟，下辣椒炒两分钟后盖上锅盖。
3 分钟后把盖打开，将白酒（或米酒），麻油和太白粉混糖水加入锅里再炒1分钟，试味后关火就成！
方法/步骤2
当看到蛤蜊外壳开了就熟， 如果大部份开了而剩下一些没开的，那就是坏的，不能吃的蛤蜊。
温馨提示
蛤蜊跟黑豆豉都有咸味，所以不需要再下盐巴。
炒完的蛤蜊会有很多汁，吃完蛤蜊可以用剩下的汁来做其它菜的底味（好像高汤的作用）。