操作方法
蚝油是家庭常用（石E家庄的市里）的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它（@新&东#方！）以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料…… 【主料】杏鲍菇400克、猪肉馅300克 【调料】食盐3克、酱油5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、蚝油10克、水淀粉半碗、五香粉3克。 清蒸蚝油鲍菇夹的【做法】 1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀，拌好的肉馅放一会，使其入味； 2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，再把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘（杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴，成品会比较漂亮）； 3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀； 4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可（芡汁不易太粘稠，薄芡为佳）； 【烹饪技巧】 1.调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩，口感极好，但是要掌握用量，如果是半斤肉馅放15-20克干淀粉就差不多； 2.调肉馅时加的调料不一定非得和我一样，可以按自己口味调味，总之要自己和家人喜欢最好。