将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
先把鱼头切下，然后再用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉，最后把割下的两片鱼肉切成菱形刀纹，注意不能切断鱼皮的
3、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
在鱼身上均匀滚上淀粉，待用
在锅子里烧开水，放入番茄酱，糖等，然后再加入虾仁，待用
起油锅，至六成热，将桂鱼摆好造型放入煎炸，使其保持鱼尾翘起的形状
将做好的番茄酱浇在炸好的桂鱼上，再摆好造型，就可以上桌了
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