奄列蛋的做法——调酒师手把手教你做西餐

1，将火腿、洋葱、青红椒先切成条，再切成半公分左右大小的小颗粒备用。

2，鸡蛋打入碗里，加1克盐和牛奶搅拌均匀。

3，平底锅加热后倒油热至五成熟，倒入火腿丁和蔬菜丁迅速翻炒几下后，加盐调味后，再炒几下后倒入蛋液。

4，安列蛋只煎一面，所以不要去翻动。如果发现蛋液聚留在未贴锅的那面一定时间内无法凝固时，一定要及时旋转锅子，让蛋液迅速流向锅边快速凝固成型。否则会出现一面都要煎糊了另一面还有生蛋液的情况。

5，注意控好时间和火候，试着用筷子或其他餐具按压下蛋胚，当柔软度到达可以重叠成层又不会烂掉的状态，基本就好了，此时要及时关火。做蛋类菜肴火候和时间一定要控制在秒数，差之毫厘失之千里。最后根据个人喜欢的形状和大小将蛋皮翻叠，一般也就是2到4次。太烫就等稍凉后操作或借用器具器皿操作。装入碗或盘里，完成制作。