广东龙趸鱼的做法

准备好龙趸鱼腩

将鱼腩切成2厘米见方的长条

将鱼腩中的血筋用刀剔除

再切成2厘米的方粒

将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中

再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟

然后将鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝

大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟

这是鱼肉蒸好后的状态

出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即可