一.选料3秘诀
要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。
不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。
看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪， 纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
二.烹制3秘诀
块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。
汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。
火要小，小火焖炖，让肉香发挥到极致。
三.具体的制作方法
五花肉洗净切块，用开水焯一下。（也可以不焯水）
炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。
冰糖溶化，泛起小泡就好了, 注意：用微火炒糖色，避免焦糊。
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
加入料酒或黄酒（我用自制酒酿），加入适量酱油。
加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶。
可以加入一些蘑菇之类一起烧，我习惯加入一些笋干。
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好， 炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。另外加入少许黑胡椒碎。
大火烧开，加入盐，小火焖炖。
颜色红亮、汤汁渐浓，汤汁包裹在肉块上面就可以出锅了。
这样的红烧肉，只需一块，就有满满的幸福感。