操作方法
"顶花带刺”的一般是有花蒂处粘激素的，粘了激素的黄瓜顶处会变粗，瓜身子也会变得粗大，顶花颜色鲜艳，而且能开很久不脱落，经常食用这种瓜对身体不好。正常成熟黄瓜，顶花会脱落，花顶处会有一个疤。
好的黄瓜，黄瓜把短些，整瓜直些，形状也是匀称的，个头大小是中等的，颜色亮亮的，也显得绿油油的，表面有光泽，表皮没有白霜，果顶没有黄线头，用手掰开种腔相对较小，瓜肉有些偏绿色。
外观鲜绿水灵灵、刺瘤的是比较嫩的瓜。而一头大一头小的瓜、一头尖尖的瓜、像蜂腰瓜、大肚形状等畸形瓜是发育不良或库存放太久导致的。
带刺的黄瓜不一定是越多刺越好的，一般刺越嫩越好，轻轻一摸，就会碎断的是好的黄瓜。
黄瓜分类
华北黄瓜：如图瓜是长筒或棍状的，外皮薄，瓜肉香、脆、嫩。
华南黄瓜：外型是筒状或者是短棒状的。刺毛比较少，外皮稍厚也有些硬。
欧洲温室黄瓜：型瓜是短或者长棒状的，表面光滑没有刺。
腌渍黄瓜：一般比如形状卵圆形，形状偏小些，比如：乳黄瓜。
还有一类黄瓜味道有些苦味的，黄瓜的苦味是由于含有苦味素的物质引起，这种物质可提高人体免疫力，同时也有抗肿瘤的作用。