操作方法
茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。
出锅时加蒜末有提味提香作用。