操作方法
鸡脯肉剔净筋膜，先切片后切丝，最后切成绿豆大小的粒。
豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细蓉；葱白、洋葱分别剁末。
炒锅上火，注色拉油烧热，炸香葱白末和洋葱末，下鸡肉粒炒至酥香。
加豆瓣酱和泡椒蓉煵出红油。
掺入鸡汤，放海鲜酱和蒜香粉，滚开后调入食盐。
待煮至诸料溶和在一起时，撒入味精，起锅盛容器内，淋香油封面，加盖存用。
温馨提示
应选用正宗的郫县豆瓣酱，要求色泽鲜红，香味醇浓，咸味适中；
炒原料时要有足够的底油，并用手勺不时地推动酱料，以免酱汁黏锅，影响色泽和风味；
掺入鸡汤量切忌太多。否则，酱料稀澥，口味欠佳。