芹菜炒肥牛的家常做法

冰冻的肥牛，提前拿到常温处软化一下，不要拿出来的过早，避免化的下水。

芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜备用。

芹菜用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅。放入胡萝卜片翻炒。

炒至红萝卜片变软，放入芹菜翻炒，放入盐。芹菜稍翻炒一下，把芹菜推向锅边，放入肥牛翻炒，放入少许料酒。

炒至肥牛颜色变浅，放入少许味精，关火出勺。