操作方法
将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。
加一勺生抽，调味上色。
到少许料酒，去腥。
再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。