麻辣泥鳅‘正宗’川味

买活蹦乱跳的泥鳅，用清水养一天，半天换一次水。

把养过的泥鳅放入盆中，放两勺食用盐后再加水刚好淹没泥鳅就可以了，再养越两小时后冲洗换清水备用。

大火，热锅（铁锅），加猪油一勺。（约一量）

大火，油温达到七，八成热时（手掌离油两寸手感觉有点汤正好），一手拿锅盖，将过水的泥鳅倒入锅里并迅速盖好锅盖。

听见锅里泥鳅没有动了过一分钟拿掉锅盖，大火改小火，加盐，味精，不停的翻动直到锅里的水干为止，小火改文火，再盖上锅约三到五分钟翻动一次，直到泥鳅为金黄色就关掉火。

把准备好的花椒面，辣椒面倒入不停翻动一分钟开小火，加鸡精不停翻动两到三分钟就可以关火出锅了。

装碟冷却后，焦脆又有嚼劲。