步骤/方法
先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用。
锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
加少量老抽上色。
将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。
盖上锅盖,烧到汤汁收干，就可以装盘出锅了。
温馨提示
可以在第三步时倒一点酒，味道会更鲜美。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，其实先倒酒再倒酱油的话，菜的颜色会更漂亮，大家可以试一下哦！
烧油时用小火，这样才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。
鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
鸡肉在下锅前最好冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。