操作方法
材料准备；
将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用；
热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会；
再放入豆腐干继续翻炒；
放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色；
再放入老干妈豆豉翻炒；
加适量清水，刚好没过材料即可；
加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡；
最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示
我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。