宋嫂鱼羹的详细制作步骤

原料：草鱼肉、冬笋、水发冬菇、鸡蛋、香葱、姜、淀粉适量 调味：高汤、生抽2勺、香醋1/3勺、黄酒、盐 制作过程： 1、葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。 2、草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。 3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。 4、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。 5、用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。 6、锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。 7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。 8、下入笋丝、香菇丝煮沸。 9-10、鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。 11、将蛋黄液倒入锅内搅匀。 12、待汤再开时加香醋，淋入香油即可。