香辣酱做法：
1.干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。 2.然后将炒锅内的五香油小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。 剩下的麻辣香锅的配菜，要分别处理，青菜类的要简单绰烫断生，鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。
原料
配料：鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉30克（沾裹鸡翅用），大蒜20瓣
麻辣香锅怎么做
1.鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。 2.五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。 3.年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。 4.所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。 5.炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。 6.最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。