备好食材
把蒜和姜切成末。 再把三条鱼里里外外彻底清洗干净， 放在菜板上
再用刀，在每条鱼的两面划上几刀； 再在中间切一刀，记得，要两面都如图中所示切
然后， 在每条鱼上各抹上盐， 鱼的两面以及内里都要抹上盐，
煎鱼，不糊的方法
大火把锅烧热， 放上蒜、姜末，翻炒香； 加上姜是为了去腥。
当香味出来后， 把三条鱼排放在锅里， 盖上锅盖，大火烧30秒或是40秒左右
大火烧30秒或是40秒左右，关掉火； 盖不要揭开，就这样，关掉火，我们还可以听到锅里发出滋滋声音。 锅里还有热气，这些热气能把鱼闷熟。 关火后，大约5分钟，这时，锅里的热气已散得差不多，我们再揭开锅盖。 然后，把鱼翻转过来，可以看到，鱼并不粘锅，也没有糊掉，而且，鱼有了几成熟了。
把翻转到另一面， 盖上锅盖，再用大火烧30或40秒，再关掉火，再闷5分钟， 操作同步骤3； 就这样反复操作，直到鱼全熟透，而且有煎鱼的香味。 看，鱼煎熟了，但不会太焦不会粘锅。