在家自制街头热卖的小吃——陕西凉皮

将面里分次加水，揉成光滑的面团。

放至饧发半个小时，再揉匀。

盆内加水，加面团入内，开始洗面团.

将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。

洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。

沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀

披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。

入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。

把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。

揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。

最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块。

把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。

洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。

蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。

要把盘放平，使凉皮薄厚一致。