豆腐怎样做炒的时候不容易碎？肉怎样做更鲜嫩

豆腐在煮或炒之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎

豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

豆腐下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去，可整块拿出。

把肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

肉长时间放冰箱，会影响其口感。可以用高浓度的盐水使冻肉解冻，肉质会变得爽嫩。

煮牛肉，用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。

在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。