操作方法
三牙最大体长据资料记载可达90cm，近沿海之中底层鱼类，上下颌具強壮锐利之犬齿，性凶猛，活动力強，多活动于10-40公尺深之海域。 看过照片的朋友都说这牙齿简直就像蛇牙一般，你看它面相那是多么的凶狠，牙齿是多么的锋利！
三牙鱼全年皆有漁获，以春季夏初为丰产季，这时的鱼肉也最为好吃。一般渔法为底拖网、流刺网及延绳钓。肉质与大黄鱼，小黄鱼，梅童鱼等相较粗了许多，多油炸后食用。当季肥美之时也可拿来清蒸食之。
可将规格较大的三牙鱼取出鱼鳔，制作成三牙鱼胶，鱼胶富含胶原蛋白，那可是滋补养颜的上品。两条鱼中间那粉色的就是三牙鱼鳔。
这么小规格的鱼，水开了之后入锅清蒸7,8分钟足矣。
清蒸后的三牙鱼肉虽没有大黄鱼肉那么的细腻，但正是盛产之季，鱼肉肥美加上又是活鱼，想不好吃那也难了！
这三牙鱼是哪里买的呢？ 之前的博客里相继有过介绍，就是厦港沙坡尾避风坞。每天的潮水之后，总有数十条龙海海门岛的小渔船进港靠泊，在坞内龙王宫前出售自捕内港小海鲜，去年夏季以来，进港售鱼船只增加了不少，逐渐形成了一个小规模的渔市。