操作方法
杂质 碎银耳可能会含有一些杂质，比如灰尘、小碎石头等等，碎银耳的杂质会比整块的银耳要多一些，自然价格也会便宜很多。 注意：碎银耳要多清洗几遍，把杂质清洗掉就可以了。
自然状态下生长的银耳是整朵的，那么为什么会有碎银耳呢？因为在运输银耳的过程中，可能会磕碰到银耳，从而导致银耳破碎，就成为了碎银耳；还有一种可能是商家会把银耳一些不好的部位剪掉，就成为了碎银耳。
价格 整块的银耳，在价格上会高于碎银耳，碎银耳有市场的原因之一，就是它的价格便宜，从而受到欢迎。
泡发出胶 整块的银耳泡发出胶会比碎银耳高一些，所以追求出胶率的人，建议买整朵的银耳比较好。 银耳泡发方法：先把银耳放到冷水中泡发2~3个小时，这样可以让银耳变软，期间要换清水；然后再把出胶放在温水中浸泡30分钟左右即可。
方便 碎银耳在操作上会比整朵的银耳方便一些，因为整朵的银耳在泡发的时候，也需要剪碎再泡发，而碎银耳可以直接浸泡在水中泡发，所以会比较方便。