操作方法
养殖排污 小龙虾的养殖水域一般不干净，或者有死虾病虾，建议买回的小龙虾能够在清水中养殖个几天，保证小龙虾健康。
清理虾线 这个过程很重要，但很多人都不以为意。虾线就是小龙虾的肠道，里面堆积了许多脏东西，如果不清理，吃起来就很容易搓沙、有腥味。有些人觉得把虾线清理掉了会使小龙虾的肉质松散，这样吃起来不鲜美，当然了每个人看法不同，虾线这么脏的东西就应该先清理掉。处理虾线时，只要用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来就可以了。
醋盐水泡制 小龙虾很难清理，特别是腹部和爪子部分。但是有一个简便方法，把小龙虾放入一个高于他们的盆中，加水没过小龙虾，然后加入适当盐和醋拌匀浸泡十五分钟左右。小龙虾在浸泡的过程中会子盆内不断地来回移动，随着它们的移动，腹部的脏东西基本都能被泡发出来，并且喝入醋盐水，小龙虾还会把体内的异物给吐出来，内外都清理了，岂不是一举两得？
清理虾胃 做完上面一步后，小龙虾才可以再进行一次刷洗，先将小龙虾体表、腹部刷洗干净，然后去掉虾头部的胃，这里有个技巧：刀下去不要到底，切入一半就将虾头往外拉，这样一般整个胃就出来了，然后就能一些黄色和黑色的物体，黄色是虾黄，跟蟹黄一样美味，但黑色的是内脏，特别脏，一定要清理掉。