操作方法
第一步，首先准备1000克面粉和250毫升温水，这样的面揉起来更加顺利，而且劲道。
第二步是和面。将250ml温水分三次倒入面粉里面，并边倒边搅拌。最后要将面揉至光滑的状态。
第三步是醒面。将揉好的光滑的面团放在盆子里面，用保鲜膜盖住，盖保鲜膜是为了防止醒发时，水分的过度流失，面团醒发半个小时。
第四步是洗面。把醒好的面团放到清水里反复揉搓，直到水全部变白，然后把洗面的水全部倒到一个容器中，面团加入清水，重复洗面5到6次。然后把面浆水放到冰箱冷藏静置三四个小时。
第五步是蒸面筋。直到西面的水不在浑浊，剩下的就是面筋，在面筋里面加入适量的小苏打（泡打粉），让面筋醒发15分钟，之后再放到锅里，隔水20分钟蒸熟。然后取出，放到一边冷却。
第六步是将面浆分离。面浆放入冰箱里冷藏再拿出来，会出现分层现象，下层有白色的面浆，上层是清水，然后把上层清水倒掉，我们要的是下层的面浆。
第七步是烫凉皮。取两汤勺的面浆水倒入平底铁盆中是其平铺在喷子底部，锅将水烧开，把盆子轻放到锅里，然后盖上锅盖。
第八步是取凉皮。盆子放在锅里蒸半分钟左右就能取出来了，把盆子放在冷水上冷却几秒钟。再用小刀轻轻的从旁边刮下来，然后在凉皮的两面都刷上一层可食用油。
第九步是制作凉皮。重复以上的烫取凉皮的步骤，然后把取下来的凉皮叠放在一起，将所有凉拌凉皮的配料切好，最后一起拌匀就成功了。