白米面与其他粗粮想必，有什么不一样呢？
1、跟粗粮和全谷相比，白米白面的确不那么有利健康，但它们并不会诱发癌症。
2、把白米白面作为食谱中碳水化合物的来源，对于非2型糖尿病人并没有什么问题。在白米白面中缺乏的膳食纤维和维生素，可以通过食谱中的其他食物（比如蔬菜水果）来弥补。
查证者：云无心 | 食品工程博士，美国食品技术协会高级会员
随着经济水平的发展，人们对食物的需求从“能吃饱”提高到了“吃得愉快”。现在，又逐渐向“吃得健康”前进。这自然是社会的进步。
不过，在对“健康食品”的追求中，也出现了许多耸人听闻的说法，比如一篇《吃这类白色食物诱发癌症！》的文章，让人们不禁困惑：长久以来作为富足生活标志的“精米白面”，怎么就变成了“致癌食物”？
在那篇文章中，作者宣称“在民间一直流传着这样一句话，那就是不吃‘三白’，这‘三白’主要指的是白米、白面以及白糖”，并且做了解释：
“这些精细食物大多经过了加工，其食物本身含有的纤维素等营养成分已经大量丢失，这就导致食物残渣在肠道停留的时间加长，自然也就阻碍了人体废物以及致癌物的排出，久而久之无疑会增加患癌的风险”。
不知道哪里的“民间”有“不吃三白”的说法，但在文学作品和影视剧中，都是地主家才能有白面馒头，而穷人吃的是棒子面窝头，“吃上白面馒头大米饭”甚至是革命者给穷苦人民描绘的美好未来。
在经过深加工的白米和白面中，确实是“纤维素等营养成分已经大量丢失”，剩下的其实是消化吸收速度很快的淀粉。
白米、白面和白糖，几乎可以完全被消化吸收，没有什么残渣也就无所谓“在肠道停留的时间加长”，更不会“阻碍了人体废物以及致癌物的排出”。
需要强调的是：这里只是说“三白食品诱发癌症”的说法是耸人听闻，并不是说这些“精制食物”就是健康的选择，更不是推荐大家去吃它们。
把大米和小麦精制成白米白面，需要去掉它们的外皮。在外皮中含有大量的膳食纤维以及一些矿物质和维生素，是现代人容易缺乏的营养成分。尤其是膳食纤维，在以白米、白面、肉、蛋和奶为主要成分的现代饮食中非常缺乏。
膳食纤维不会被人体消化，并非传统意义上的“营养成分”。它对健康的价值，恰恰在于不被消化。
它们可以带走胆汁中的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇，保护心血管健康。它们的存在（尤其是在粗粮中）可以减少血糖的大幅波动，减少2型糖尿病的风险。因为它们的饱腹感强，也有利于控制体重。
所以，适当增加食谱中的膳食纤维，对于多数人来说都是有利健康的做法。那么这个“适当”是多少呢？
用粗粮或者全谷代替白米白面，是增加膳食纤维的渠道之一。
比如，100克糙米中含有4克左右的膳食纤维，而100克全麦或者燕麦中含有超过10克的膳食纤维。但是，跟白米白面相比，粗粮和全谷的口感要差一些。如果实在是不喜欢吃，也没有2型糖尿病，那么吃白米白面也没有什么不可以的。
至于膳食纤维，完全可以从豆类、蔬菜和水果中获取，比如各种杂粮豆类，每百克的膳食纤维往往都超过10克，而苹果、梨、香蕉、李子、无花果、各类浆果，芹菜、白菜、西兰花、菜花等蔬菜，每百克中也都含有几克纤维。