怎样做出名满天下的宫保鸡丁

先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

放入鸡丁炒散。

加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

加入芡汁炒匀

加入炒香的花生米炒匀即可