操作方法
【别名】：鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。
【食量建议】：60～240g 。
【适宜人群】：一般人群均可食用。
【禁忌人群】：患有皮肤病疮肿者忌食。
【古法蒸鲈鱼】 《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法，配料十分简单，过程却很独特，最关键的是鲥鱼连鳞蒸制，蒸好后去鳞片食用。这个方法到21世纪依然被保留了下来，但是对付其他鱼似乎不可行，因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方，进行了一些改良，味道依然古朴纯正。
【用料】：
1、海鲈鱼 一条 2、小葱 六根 3、姜 五片 4、红花椒 半茶匙 5、蒸鱼豉油 两勺 6、花雕酒 两勺 7、干香菇 四朵 8、金华火腿 一小块 9、白砂糖 半茶匙 10、盐 半茶匙
【做法】： 1.鲈鱼洗净，去除干净鱼肚的黑膜，用厨房用纸擦干净水 2.葱洗净，葱白切下，剩余切大段。姜切片，蒜拍开切片 3.用白胡椒粉和盐把鱼身擦遍，放5分钟左右。找一大碗，底部垫姜片，再把姜、葱白、蒜塞在鱼肚和嘴巴里和碗里 4.蒸锅中水烧开，放鱼碗 5.大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟 6.鱼取出，另放盆子，鱼身铺上葱绿，倒入蒸鱼豉油 7.另取锅，加热色拉油，油热倒在鱼身上，即可
【鲈鱼的烹饪小技巧】： 1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。 3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。