素三鲜饺子 美味盖过大肉丸

饺子第一步当然是和面，边搅拌边加水，都搅拌成雪花状后上手揉成面团，简单揉一会，盖上醒一会，以免表面干皮。

锅里放适量油，打入鸡蛋马上用筷子或者铲子搅拌成鸡蛋花，晾着待用（提前弄鸡蛋的目的是要它刚好晾凉可用，不然拌饺子馅时油太热会把韭菜烫熟出汤的）。

木耳泡好后切成丁，韭菜切好，放入少量虾皮。

把第二步做的鸡蛋花倒入馅中，放调料五香粉，盐，少量油，先不要搅拌，临到包的时候再搅拌，以免韭菜被沙出汤来。

这时候面醒的差不多了，把面揉到光滑有劲道，拿一下小块面揉成条状，揪成剂子，赶成圆片。

搅拌好饺子馅，开始包饺子了，摆到饺子屉上。

快包完的时候就可以煮上水了，韭菜这些菜都是比较好熟的，煮到漂浮起来，加两次凉水再烧开就熟了，中火煮，以免皮薄煮破。