操作方法
面粉500g、开水160ml左右、凉水160ml左右、胡麻油、盐适量
面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状 再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟 擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉 卷起，切成合适大小的段
5.每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁 6.擀成约0.8cm厚的饼 7.入电饼铛或平底锅小火烙制 8.一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可
9.鸡蛋加盐、葱花打散 10.锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液 11.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。喜欢吃辣的，夹上老干妈一起吃也会很美味
方法/步骤2
想做出外酥内软的烙饼，我有一个小秘诀，和大家分享： 以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。 这样就很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！