操作方法
除姜，葱外的所有香料分成两等分，装入两个纱布袋内扎紧袋口，制成香料袋，冰糖敲碎
炒锅置火上，倒油烧热，放入一半的冰糖，炒至糖完全融化呈深红色，加适量的清水制成糖色
另锅倒适量水烧热，放入姜块，葱段，盐，冰糖，料酒，糖色和香料包，小火煮1个小时，即成卤水
温馨提示
制作卤水时包好的香料袋还可以留待下次再煮，煮成的卤水可以连续的使用，每次煮完后，除去泡沫，撇去浮油，净下来的的卤水再加盐煮沸。下一次卤制时，把卤水倒入锅内，并放入上次的香料包再煮
卤制时，将原料放入卤锅，卤汁应淹没原料，大火烧沸，撇去浮沫，小火焖至原料熟透，通常，食物在95度的卤水锅内，卤40分钟左右即成，不过还是要视原料的（老或嫩）灵活掌握火候