剁椒鱼头的做法
鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；
把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；
剁椒均匀铺在鱼头上；4.锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；
蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；
油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
温馨提示
鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；
鱼头请商家代为剁开为宜；
油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。