咸蛋炒臭干的做法

臭豆干过清水冲洗干净；

咸蛋打入一大碗中；

用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；

红椒、大蒜切小丁；

煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

用锅铲炒散；

将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；

将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；

下入红椒和蒜末；

加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；

最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。