操作方法
涮肉：铜锅炭火 鼎鼎大名的老北京涮羊肉，肉食爱好者绝对不能错过。老北京涮肉一定要用铜锅炭火，羊肉现切，肉质细腻无膻味，汤底清新。先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。蘸料也非常讲究，芝麻酱、红腐乳汁、蚝油、芝麻香油、蒜等拌在一起，实在美味非常。 而说到涮锅店的“翘楚”，东来顺可谓当之无愧。东来顺始建于1903年，是北京人都很喜欢吃的涮锅店，上海也开了好几家分店。清水锅底配上等牛羊肉，还原肉质原本的鲜嫩肥美，沾上一点特色麻酱小料，让人欲罢不能。
北京烤鸭 自古老北京有云：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭，全世界闻名，早在百年前就享誉欧美，是来北京必吃的美食。 烤鸭是以果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 而说到正宗的北京烤鸭，就不得不提被称为“天下第一楼”的全聚德，以传统的挂炉烤鸭享誉海内外；此外，独创新型烤鸭的便宜坊、高端健康的大董、一鸭三吃的鸭王也是好选择。
老北京炸酱面 如果你想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面准没错。黄瓜、豆芽、青豆等蔬菜，肉丁葱姜油爆再加酱炒成的炸酱，两者与面拌在一起，做成一碗老北京炸酱面，被称为中国十大面条之一。 其中最具名气的炸酱面馆要数“海碗居”，它是成立最早的炸酱面连锁店之一，每次有客人进店或离店服务员都会集体吼两嗓子，很有老北京味道。除了炸酱面，炸灌肠、肘子、驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等老北京小吃也是样样经典。
豆汁儿：这酸爽，才正宗！ 豆汁儿绝对是老北京传统小吃中的一朵奇葩：头两次吃捏着鼻子都难以下咽的东西，多吃几次竟就上瘾，细细品味，满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆香。 传说在辽宋期间豆汁儿就已经是大众化美食了。豆汁儿色泽灰绿，口感浓醇，味酸，微甜。主要用绿豆做原料，加水磨成细浆，倒入大缸发酵，沉入缸底为淀粉，上层漂浮的即为豆汁儿。 老字号的豆汁儿店不少，但“老磁器口”是北京销量最高、分类最多的豆汁儿店之一了，每天每家分店都要卖出1000碗以上的豆汁儿。不管吃不吃的惯，都建议来磁器口点一碗豆汁儿，再来一份焦圈。
爆肚：不吃爆肚的不是北京人 有人说“不吃爆肚的不是北京人”，可见爆肚在北京人心目中地位之高！爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，是北京天津等地的风味小吃，特别在立秋前后，北京人有“要吃秋，有爆肚”的说法。 爆肚做法是将牛肚、羊肚等切成条块状，用沸水爆瘦，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌在一起，质地鲜嫩，口味香脆。 北京城内以爆肚扬名的有好多家，像爆肚冯、爆肚满、爆肚张、爆肚杨、爆肚宛等等。而其中，最知名的还是爆肚冯。爆肚冯以“选料精、刀工细、火候准、佐料香”独步美食界，还曾经是清宫御膳房的特供点呢！
炒肝：习大大的午餐 庆丰家的“21元主席套餐”（2两猪肉大葱包、1碗炒肝、1份芥菜），近年受到了大家的热烈追捧。炒肝说是“炒”，实为煮，猪肠猪肝蒜瓣芡粉，大锅熬煮，汤汁油亮，肝香肠肥。炒肝的正宗吃法是沿碗周围抿并搭配小包子一起吃，不过现在没那么讲究了。 北京经营炒肝的馆子遍地开花，但最有名的还要数“北姚记，南天兴”了。“北姚记”指的是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。所谓“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，姚记凭着炒肝包子，就牢牢抓住了北京人的心，连美国副总统拜登都慕名而来，你又怎能不去尝尝？ “南天兴”的天兴居炒肝店，原名“会仙居”，是炒肝的起源地，距今已有一百多年历史。天兴居的炒肝，肠绵软，肝鲜嫩，汤浓稠且透亮，嚼起来满嘴喷香。除了炒肝，天兴居的包子也是一绝，一口咬下去嘴里溢满酱香。
烤肉：“南宛北季” 北京人吃烤肉，必定会提到“南宛北季”，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季则烤的是羊肉。 烤肉宛拥有320年历史，店内一副紫铜打制的烤炉为康熙年间的老古董，烤出来的牛肉更是鲜嫩赛豆腐；而烤肉季开业于咸丰末年，他们家的肉是先冰镇，再切，再烤，去腥去膻，很有特点。
卤煮火烧：京味儿乱炖 卤煮火烧，老北京简称“卤煮”，是将火烧和猪肠、猪肺等放在一起乱炖，再加上炸豆腐片、血豆腐、卤汁、加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等，火烧透而不黏，肉烂而不糟，非常好吃。 北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。说到小肠陈的特点，一是选料精致，二是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，也就没人可比了。
驴打滚：高颜值的豆面卷子 驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。 老北京特色的小吃店，已经有好几十年的历史，老北京们都会知道的地方，这里小吃也是以北京传统为主，品种非常齐全，价格公道。既可以在店里点餐，也可以买一盒盒包装好的带走，豌豆黄、面茶、油炸糕、驴打滚等等好东西非常多。一到饭点儿，就能看到很多本地的老爷爷老奶奶坐满餐厅，吃着焦圈、喝着豆汁，悠闲地过着老北京的生活。
奶酪：源于宫廷，落户民间 奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。 文宇奶酪店的名声由来已久，是南锣鼓巷上的“小小神店”，每天中午开业，下午一两点钟一般就卖完了，可见火爆程度。店里最招牌的是原味奶酪，是北京传统奶酪，味道是纯纯淡淡的奶味，冰冰凉凉非常好喝。红豆双皮奶也是店里的镇店之宝，甜蜜饱满的红豆和双皮奶混合的味道十分诱人。