酱焖--黄花鱼

黄花鱼治净，两面打斜刀；

葱姜蒜切片，红辣椒洗净；

起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

下入黄花鱼，两面略煎；

加入适量开水，略没过鱼就行；

加入料酒；

加入老抽；

加入糖；

加入蚝油；

大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。

起锅，撒上香菜段即可。

可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；

煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；

如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。