如何做好餐厅管理

每日餐厅所需的材料（包括调味品、鱼肉、蔬菜、米面及炊具等）要合乎卫生需要。

厨房内要保持清洁，地面不可积水，不可滑腻。

每次用餐完毕后要保持桌椅及参加的清洁。

餐厅的排污排水系统要通畅。

每次用餐完毕后要保持将残羹迅速的清走，不可残留。

给同仁的饭菜不可用剩饭。

冰柜里的菜肴 生熟、荤素要分开。

每日要安排卫生检查人员负责到位。

食品留样管理： 餐厅人员每天将烧好的饭、菜、汤等各留200克，并作好标签且保留48小时，若有安全问题可追述数据。

餐厅的用餐时间要规定好，不可超前或逾时用餐。