拔丝菜熬糖是关键——拔丝地瓜

紫薯去皮，切小菱形块。

锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）

捞出控干油备用。

锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

慢慢开始冒出大个的气泡。

大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。

像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。

用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。

盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！