大米质量的鉴别

看硬度。颗粒整齐，表面光泽油润，碾压硬度较高的米，蛋白质含量高品质好；相反则质量差；灰粉多，手捻即碎的质量次。

看腹白：米粒的腹部有个不透明的白斑，腹白小的米是子粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米则成熟度差或含水量过高。

看爆腰。米粒表面横裂纹越多，质量越差，用它做饭容易夹生，即难吃营养价值又低。

看新陈。新米色泽新鲜，有清新气味；陈米表面有粉状物或白纹沟，至少有少量黄粒。

看加工精度。要均匀，无品种混杂，无砂石，稗子，碎米，糠粉，稻壳者质优。