把三斤面粉，一斤半的水，倒入和面机里和面。 把面活到，面缸基本干净，面团基本成型的状态。
在这个状态时，面筋没有完全的形成，揪出一块面团，拉扯一下，这时很容易就断了。
这个阶段，在理论上叫面筋形成阶段，也叫面筋未扩展阶段。 这个阶段加入猪油。
在此时加入猪油，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 ，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。
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