准备食材，洗干净，胡萝卜擦丝，青椒、洋葱、切丝，鸡蛋打在碗里，放少许盐，搅拌均匀，葱、蒜、香菜切成沫备用
热锅放油，煎鸡蛋，煎至金黄即可，盛出备用，
用剩余的油放入葱、蒜、爆香，放入胡萝卜丝，洋葱丝，青椒丝炒至断生，放入盐、糖、生抽、蚝油，适量调味，大火炒至蔬菜变软
放入切好的凉皮，搅拌至颜色均匀，
把煎好的鸡蛋放入锅中，放入绿豆芽，炒至豆芽断生
关火，放入香菜沫，放入香油，搅拌均匀
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