操作方法
先炒饭。 1、食用油放入锅中，大火烧开之后，加入白米饭炒散，盛出备用； 2、上海青洗净切成片状，蘑菇洗净之后对半切开，胡萝卜去皮切成小块； 3、鸡胸肉切成小块之后，用料酒、食用盐和生抽腌制20分钟； 4、锅内热油之后，将鸡胸肉放入锅里炒至八分熟，再加入米饭和上海青翻炒10分钟；
然后煎鸡蛋 鸡蛋打入碗中，加入食用盐，搅拌均匀
锅内放入食用油，油到五分热的时候，将蛋液缓缓倒下锅，建议调成中大火。很多教程里面用小火都是错误的，因为温度如果达不到，你胡乱搅拌的话，一是做出来颜色发白；二是不好吃；三是不容易凝固；四是容易粘锅。 等底部蛋液稍稍凝固之后，用锅铲掀起一半，盖住另一半
微微翻动整块蛋皮和中间包裹的半熟蛋液，让其均匀受热。
烹饪完成之后，先将炒饭盛入容器中，再倒扣在盘子上以定型，再将蛋皮放置在炒饭上方。准备食用的时候，就用刀或者叉子将蛋皮划开，里面半熟的蛋液会缓缓渗出，浸透米饭，让每一粒米饭沾上蛋香味。