杭州小笼包怎么做

将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成 面团，静饧 1小时

猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入 切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

将面团搓成条，揪成 60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包 生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成。切成细粒的肉皮冻、姜 末、葱末拌匀成馅。