九节虾。
生姜、香葱、花椒、八角、桂皮。
虾洗净后，在虾的倒数第2个关节处用牙签挑去虾线，全部处理完。
锅中加入适量水，调入盐，加入所有配料大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味。
下入处理好的虾，调入1汤勺料酒。
继续煮至开锅即可。如果做冷盘的话可以捞出放入冰水中浸泡至凉透后捞出摆盘。（冰水最好是用凉白开制作）
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