操作方法
将鱼洗干净，鱼内脏去掉，清洗干净放入盘中，撒上适量的盐、十三香。
用手或勺子把盐和十三香涂抹均匀，反面也一样涂均匀。腌制10~30分钟。
将葱（剥外层）、姜、蒜（剥皮）、尖椒、分别洗净切好。待用。
在炒锅中放上食用油，开火，将鱼放入锅中煎炸。煎微黄后，翻过背面煎炸至微黄。
将鱼的两面均煎微黄后，把锅中的油空在碗中，然后加葱、姜、蒜、尖椒。
此时，放料酒、老抽酱油、再倒入一小碗热开水，炖2分钟，翻过来再炖两分钟。
加少量白砂糖，待1分钟白砂糖溶化后。即可盛出食用。
温馨提示
煎制鱼时，要凉油放鱼，在油热的过程中要注意带袖套，以免溅油花灼伤。
在煎制完鱼后，将油倒出时，盛油的空碗中最好放上两段葱，避免碗的温度高，有炸裂现象。
在煎制鱼的过程中，因油加的少，要不停地旋转炒锅，使鱼浸油均匀，不容易糊锅。