操作方法
一、红白壳鸡蛋营养价值差不多 有些人总是执着于红白壳的鸡蛋，认为红壳鸡蛋更加营养，其实两种鸡蛋的营养价值都是差不多的，只是有些鸡的品种可能会不一样。
二、挑选小一些的蛋 一般来说，年轻的母鸡一般产下的蛋略小，但因为年轻母鸡，健康强健，产下的蛋的也相对健康，所以建议是挑选一些个头小的鸡蛋。
三、挑选鸡蛋表面稍微粗糙的蛋 不要挑选那些表壳光滑的，而要挑选一些表壳稍微有些糙糙的，表壳干净，颜色均匀的鸡蛋。
四、挑选有一定重量的鸡蛋 一般拿起一个鸡蛋都会先掂量掂量鸡蛋的重量，如果明显有变轻这可能是鸡蛋内被细菌吃掉了养分，如果手心感受不到鸡蛋重量的变化，则 可以将鸡蛋放到一盆水中，如果鸡蛋平躺沉在盆地，则证明鸡蛋新鲜。
五、用照灯来挑选鸡蛋 许多买鸡蛋的商铺都会有一些照明灯，来检测鸡蛋是否新鲜，这也是一个重要的方法，把 鸡蛋放在灯上照，新鲜鸡蛋的气室小（也就是蛋壳的中间白点空隙小），鸡蛋内通透，无杂质，一般就是新鲜的。
六、鸡蛋最好煮着吃 鸡蛋是一天所需营养的好的来源，鸡蛋的做法也有很多种，许多人喜欢吃煎鸡蛋，但是就营养的角度来说，煎鸡蛋时难免会有些烧焦的情况，而烧焦的部分的蛋白质在高温下产生了变性，基本上就不能为人体提供蛋白质。所以最好是蒸煮鸡蛋。