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鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋 许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸，它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。 在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，会保护生命，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。 鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性，吸收率达98%以上，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。 不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
1土鸡蛋真的更有营养吗？ 营养成分一致，但口感确实好点 土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。 实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。 此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能能够使得一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美，这样的鸡下的鸡蛋确实味道可能稍微好一点。 很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。
2有“三高”不能吃鸡蛋？ 放点白酒，动脉不怕硬 人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，血管最怕胆固醇…… 其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症基本是站不住脚的，三高人群不用担心，养生不必害怕鸡蛋。中国医学科学院原营养科主任高玉霞老师告诉我们，鸡蛋中的单纯的胆固醇对我们动脉硬化并没有什么影响，怕动脉硬化，防止胆固醇氧化才是必须的，她说： （鸡蛋中确实有胆固醇）氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手，单纯的胆固醇，如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用 但是一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬，久而久之这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。 ▲每100克鸡蛋中胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间，绝对含量并不高。 怎样减少炒鸡蛋时胆固醇被氧化？高玉霞老师提示： 炒鸡蛋时可以放点酱香型的白酒， 炒2~3个鸡蛋大概用一瓶盖白酒即可， 因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。 另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水，血液的营养素水平和摄入营养总量并不成正比：不是说吃下去多少胆固醇，血液里就直接有多少胆固醇，我们还有消化、分解作用呢。 所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。
3吃鸡蛋，不能吃蛋黄？ 鸡蛋连黄一起吃，补气补形理气血 李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。” 意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。鸡蛋可以说是全营养蛋，也浑身都是宝贝： 鸡蛋清清咽利喉，最优质的蛋白质之一 鸡蛋清，药用称为“鸡子白”，鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的，因为它含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。 鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，清能润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。 鸡蛋黄保护眼睛，避免50岁后看不见 鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄其实是错误的。 坚持每天吃鸡蛋连着五个星期，各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。 此外，不吃鸡蛋的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。 鸡蛋壳中医用药成分 中医用鸡蛋壳经烧焙后研制成细粉，用酒或温开水送服，可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等。鸡蛋壳粉内服，每次二克，每日三次。 此外，鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用。（编者注：用药请遵医嘱哦！）
4煮鸡蛋几分钟最好？ 10分钟以上要不得 煮3分钟以内：蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。 煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！） 煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠胃疾病风险。（虽然不至于吃一个就得病，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋最好别吃的了吧） ▲上图中最左边的图：发绿的鸡蛋不要吃哦！ 煮鸡蛋推荐方法：开火后煮三分钟，关火，不开盖在水中静置两分钟，这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
5如何选新鲜鸡蛋？ 泡水看看，要买表面粗糙的 因为鸡蛋上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，表面是不光滑的有点点粗糙，根据这个特性： 如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋； 有鸡屎的鸡蛋说明饲养条件很差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部也不好； 最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。 有条件的，我们可以拿一壶水，把鸡蛋放入水中，越往下沉的鸡蛋越新鲜。