红烧茄子的家常做法（简单易学）

作者：如沐春风 | 创建时间: 2023-07-19

红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱...

瘦肉切成丁用盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油腌15分钟

油烧开后倒入切好的茄子

用中火把茄子炸至金黄色

再把火调大将茄子吸收的油逼出后把茄子捞起来，大火才可以把油逼出，炸任何东西都一样，否则上碟后就会有许多油渗出来，那可不是一般的腻

由于茄子非常吸油，所以要回锅大火炒一下，把油再次逼出

把茄了置于锅中一侧，将锅倾斜，让油留向锅中另一侧，目的是让茄子跟油尽量分开，然后就可以将茄子装碟备用了

适量油至锅中烧红后下蒜泥爆炒片刻

接着下腌好的猪肉跟蒜泥一起翻炒

猪肉炒至8成熟后，将茄子、豆拌酱、老抽加入其中一起翻炒一起半分钟起锅，豆拌酱已有咸味，所以不用放盐，老抽少许即可，目的是上色，让菜看起来更好看，增加食欲

需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。