操作方法
“蒸汽水肉可以说是每一个家庭都会做的汤羹，它比一般的青菜汤更营养，但却没有荤菜汤厚重的油腻味，一碗蒸汽水肉是否鲜美可口，除了食材上的处理，还要注意把握好蒸的火候，这样就可以做出它的特色了，绝对的质嫩味鲜，容易消化。” 食材明细 五花肉250克 鸡蛋1个 姜末 适量 小葱适量 生粉适量 胡椒粉适量 食盐 适量 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 简单难度 蒸汽水肉的做法步骤 1 第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。 2 第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。 3 第三步：将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。 4 第四步：尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。 5 第五步：将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。 6 第六步：将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。 7 第七步：将汤碗放入蒸锅中开始蒸。 8 第八步：待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。 小窍门 1、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。 2、一定要注意火候的把握，不能蒸太长时间，这样会使肉变老，影响口感。 使用的厨具：蒸锅