操作方法
鸡胸肉用刀背敲击，把鸡肉纤维打散，肉质会更好。
腌料的腌制顺序推荐：先下盐，这样味道容易深入鸡肉里；黑胡椒研磨，研磨器磨出来的黑胡椒颗粒比黑胡椒粉要香很多倍，而且味道不会很冲；大蒜粉、生抽、麻油，让鸡肉煎起来更香；最后是生粉，鸡胸肉的两面都裹上一层生粉，生粉可以裹住之前腌制的调料让鸡胸肉更加入味，更重要的是在煎制的过程中，生粉起到保持鸡胸肉内部水分的作用，是令到鸡胸肉鲜嫩多汁的关键所在！
不需要下油，平底锅大火加热到高温，可以通过溅入少量水来判断锅是否够热，水点若瞬间蒸发即温度足够。平底锅温度足够后，调成小火，放入鸡胸肉，放入后不要翻动鸡肉，盖起锅盖煎5分钟后翻面，观察鸡胸肉是否会过焦，一般小火煎个10来分钟都不会焦的，翻面后再煎5分钟。
此时的鸡胸肉已经八成熟了，为了让它表面更脆，可以适量加大火但是注意不可以太久，由于缺少油，鸡胸特别容易黑。加大火之后可适当加入料酒，煎锅温度够的话料酒会马上蒸发，此时把煎锅打侧可以有酒灼的效果，酒烧掉之后特别香。
适当将鸡胸肉的侧面也煎制一下，每面一两分钟即可。煎制的总体时间不要过长，难度在于火候的控制，一开始若是怕不熟，可以用刀剪开鸡肉看肉是否全白，做多了自然就知道火候了~