螺蛳鸡的家常做法

螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。

准备好其他材料。

酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。

鸡洗净切块。

螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。

用刀切掉尾部。

把切好的螺蛳洗净沥干水份。

鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。

炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。

炸好的鸡块捞出沥油备用。

重起锅，热油后放入姜片爆香。

放入大料爆香。

放入酸笋，炒出香味。

放入螺蛳翻炒，炒干水份。

放入干椒段，炒香。

放入紫苏叶，翻炒几下。

放入鸡块。

加入适量盐，酱油，炒匀。

加入一瓶啤酒。

转小火焖至啤酒干掉。

啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。

再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。