操作方法
原材料不要有霉变，潮湿，污染的。 家中自己制作纯粮食白酒，原材料可以选择大米，小米，高粱，玉米等含有淀粉和糖类的粮食。材料选择很重要。
蒸煮粮食有讲究。 高粱玉米要蒸开花。 大米小米不能煮烂。 蒸煮粮食的时候一定要掌握好水分和火候。
蒸煮完的粮食不要接触到油污。 蒸煮的器皿，盛装的容器都不可以沾有油污，小心杂菌污染。
粮食最好是自然晾凉到30度左右拌曲。 温度控制的好，酒曲才会发挥出最好的效果。 酒曲添加要适量，酒曲加多会使成品酒发苦。酒曲加少会影响粮食的发酵。
拌好酒曲的粮食要进行6--24小时的糖化，糖化反应是很重要的。可以提高出酒量。
糖化完全的粮食要在温度20--28度左右的环境下发酵30天甚至更久。温度过低发酵会不完全，温度过高，成品酒会发酸。
酒在蒸馏的时候一定要注意把控好锅内的温度。温度控制在85--90度左右。可以很好的过滤掉甲醇和各种有害物质。
蒸馏的时候要注意冷却水的温度，冷却水温度过高，白酒会发苦，影响产酒量。正确的冷却水的温度最好是控制在25--26度之间，酒质最佳。
蒸馏酒的过程中，要掐头去尾。 蒸馏刚出酒的时候，要取百分之0.5到百分之1的量作为酒头，要另外存放。 蒸馏过程到酒精30度以下的作为尾酒。头酒与尾酒可以作为调味酒使用。
蒸馏出来的酒最好用陶瓷容器密封盛放。 陶瓷容器盛放白酒有利于水分及有害物质挥发。还会使酒越陈越香。
拒绝假酒，提倡家庭自酿酒。注意以上几点，我们一起自制白酒吧。